O nás

Vitajte, volám sa Richárd Bognár!
V roku 1985 som absolvoval strednú školu zameranú na gastronómiu v Šoprone – a od tej doby túto profesiu milujem. Iné hobby ani nepotrebujem!

Po niekoľkých rokoch práce ako čašník a osobný asistent sme si s rodinou otvorili prvú reštauráciu v Rakúsku. No časom som cítil, že tam nie som na svojom mieste – srdce ma stále viac ťahalo späť do Maďarska. Bolo jasné, že ak sa vrátime domov, tak určite zostaneme pri gastronómii. Vtedy som dostal tip, že reštaurácia Hársfa je na prenájom. Ale nebola.

Napriek tomu som sa výborne porozprával s vtedajším majiteľom, ktorý si to napokon rozmyslel. A tak sme sa v roku 1994 presťahovali domov a prevzali túto reštauráciu.

V roku 1996 nastal čas spojiť naše životy navždy. Práve vtedy som dostal nápad vytvoriť niečo výnimočné, jedinečné a neopakovateľné. Začal som vzhľadom reštaurácie.

Pôvodne som si predstavoval klasickú pustnú čárdu – neskôr sa ukázalo, že to bola chyba. Spolu s množstvom dizajnérov sme vyskúšali desiatky nápadov, niekoľkokrát sme kompletne prerobili interiér – no stále to nebolo ono.

A potom prišiel Ottó Hoffer s nápadom starého mlyna. Okamžite som sa zamiloval do jeho návrhov a dodnes som mu vďačný, že ma vytiahol zo snov a pomohol vytvoriť tento výnimočný zázrak zvnútra i zvonka – ktorý sa dnes snaží napodobniť už viacero iných reštaurácií.

Už takmer 30 rokov funguje naša reštaurácia ako rodinný podnik, v ktorom všetci pracujeme srdcom a dušou. Každý člen našej rodiny – vrátane mojich dcér a manželky – sa aktívne podieľa na každodennej prevádzke, aby sme zachovali dobré meno Hársfa aj naďalej.

Nie je to však jediný dôvod, prečo sa Hársfa považuje za „najlepšiu reštauráciu v Mosonmagyaróvári“. Pravé maďarské aj medzinárodné jedlá, známe chute v novom šate a veľké porcie zaručene zanechajú trvalý kulinársky zážitok.
Náš jedálny lístok pravidelne, raz až dvakrát ročne, prehodnocujeme spolu s hlavným šéfkuchárom.

Samotná fáza plánovania je veľmi vzrušujúca: vyberáme jedlá podľa aktuálnych trendov, prechádzame desiatky odborných materiálov, zisťujeme názory našich hostí, a potom celé týždne plánujeme, vymýšľame a samozrejme – varíme. Všetko musí byť dokonalé, harmonické a zapamätateľné – len vtedy sa môže jedlo dostať na náš jedálny lístok.

Vždy máme aktuálnu sezónnu ponuku, ktorá sa viaže k ročnému obdobiu, sezónnym surovinám alebo blížiacim sa sviatkom. Veľký úspech má napríklad husací týždeň či špargľové dni, no každoročne najväčší ohlas majú naše Dni diviny.

Každý deň pracujeme s čerstvými surovinami prvotriednej kvality. Kdekoľvek je to možné, volíme miestne ingrediencie, využívame jedinečnú chuť sezónnej zeleniny a ovocia, dochucujeme len jemnými, voňavými bylinkami – a všetky jedlá pripravujeme starostlivo, s láskou.